一、市場前景
本項(xiàng)目以食用酒精為主原料，配以營養(yǎng)液，采用DF釀醋設(shè)備液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)營養(yǎng)白醋。工藝要點(diǎn)路線：醋酸菌的培養(yǎng)與馴化→水解液制備→營養(yǎng)液的制備→醋酸發(fā)酵→脫色及后處理。
應(yīng)用DF釀醋設(shè)備生產(chǎn)營養(yǎng)白醋，其主要原料是酒水混合物，再配合營養(yǎng)基質(zhì)，使其產(chǎn)品同時(shí)具有營養(yǎng)保健作用。目前，國內(nèi)仍有不少酒廠將酒頭、酒尾直接排放，既造成了環(huán)境污染，又給國家和企業(yè)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失，但是他們在釀造白醋生產(chǎn)中他完全可以作為一種良好的原料。而市場上食醋多為有色醋，品種單一，白醋更是少見且大多是食用醋酸勾兌，品味粗糙，毫無營養(yǎng)價(jià)值。利用食用酒精或者酒頭、酒尾生產(chǎn)白醋，兼有豐富的營養(yǎng)及食醋的各種保健功能。通過對酒頭、酒尾的開發(fā)利用，也可以從根本上降低排放污水，降低環(huán)境污染，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，變廢為寶，這不僅為國家節(jié)約大量的糧食，而且為食醋生產(chǎn)開辟了新的途徑，還能滿足人們對食醋品種多樣化的需求
二、使用結(jié)果
此項(xiàng)研究采用DF自動(dòng)釀醋設(shè)備液態(tài)發(fā)酵制醋，主要特點(diǎn)是利用了食用酒精和營養(yǎng)的科學(xué)配伍{酒頭、酒尾}，工藝設(shè)計(jì)先進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短，非常適合機(jī)械化生產(chǎn)。發(fā)酵液中如再配合人工培養(yǎng)的富硒酵母、富鋅酵母水解液，其產(chǎn)品中可含有適量對人體有益的有機(jī)硒和有機(jī)鋅添加一定量的核背酸(肌昔酸、鳥昔酸)。據(jù)此可以生產(chǎn)特鮮白醋等一系列產(chǎn)品。因此，本項(xiàng)目是一個(gè)高附加值、技術(shù)含量較高的研究項(xiàng)目。由此可衍生出飲料醋、醒酒醋、美容醋等市場覆蓋面較大的產(chǎn)品以填補(bǔ)醋酸制品這種“功能性食品”大眾化的市場空白
三、設(shè)備簡介
DF年產(chǎn)1500噸白醋生產(chǎn)線包括3個(gè)醋酸發(fā)酵設(shè)備，及計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)。DF系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動(dòng)化生產(chǎn)，該系統(tǒng)連接有溫度等的自動(dòng)檢測裝置，通過預(yù)先在控制屏設(shè)定可以自動(dòng)控制進(jìn)料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定。該釀醋設(shè)備還配備有廢氣冷凝回收系統(tǒng)，用于回收發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量氣泡中的有用物質(zhì)，這樣可以使的原料的利用率高達(dá)90-98%，也就是說每1000升純酒精通過DF釀醋設(shè)備可以生產(chǎn)900-970升純醋。，釀造法生產(chǎn)醋的生產(chǎn)成本和用化學(xué)法勾兌生產(chǎn)醋的成本更底。但釀造醋因?yàn)椴缓亟饘佟⒓状肌⒓兹┑扔泻ξ镔|(zhì)，酸味比較純正而深受廣大用戶的親睞。
