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商用爐具維修
1.風(fēng)機開關(guān)：天天按容易壞.如果壞了無法啟動電源，不能正常工作，如果不用開關(guān)控制即不安全，也不方便。
2.搖擺水嘴：正常用不會壞，但是搖擺水嘴與廚師炒菜的距離太遠(yuǎn)，用手不方便來回控制開關(guān)，只有用炒勺來回敲打控制水嘴，時間一長就會壞，在結(jié)實的東西也經(jīng)不起天天敲打，如果壞了無法控制水的開關(guān)，水一直流淌浪費水資源。
3.爐圈：正常的情況下生鐵的東西很耐燒，但是生鐵的爐圈在長時間的高溫下，容易激上涼水，一冷一熱就容易燒裂，裂開之后，不嚴(yán)重的情況下，還能湊合用，但燒嚴(yán)重些往外竄火容易燒著廚師的手，炒菜顛鍋不方便。壞了必須立即更換。
4.耐火磚：耐火磚在爐圈下面圍一圈，起保溫作用，用耐火水泥糊城，在高溫的情況下容易燒裂燒段，炒菜時顛鍋時水也容易順著爐圈往下流容易燒掉耐火水泥，導(dǎo)致耐火磚燒壞、脫落。
5.壓火帽或分火翅；爐頭的主氣源出氣時必須用壓火帽或分火翅蓋住，分散火力，所以這個地方是溫度較高的地方，注壓火帽是懸火、發(fā)散，比較耐燒些，分火翅是一條直火，一般是鋼的不太耐燒，但出的火比較好，一般廚師都愿意用分火翅。
6.氣閥或長明火控制閥：天天來回掰開關(guān)，時間長了閥芯里的密封圈磨損了關(guān)氣不嚴(yán)了，就的立即更換，不然存在安全隱患。
7.鋼軟連接：在爐灶地下時間一長，天天在潮氣和水的影響下容易長銹開裂、漏氣，漏氣就得立即更換，否則容易引起火災(zāi)。