解凍就是速凍的逆過程。因為肉類食物在速凍過程中，細胞內外的水凍成了冰，那么緩慢解凍能使解凍后的汁液重新緩慢滲透回到組織內部，如果過快，肉組織吸收不到，原有的風味和營養價值就會損失。如果快速解凍，肉的表面會迅速升溫，但是內部還是凍結的，可是冰變成水后，傳遞熱的本領就下降了，出現外化內生，即“夾生”。而且傳熱效率低的話，會導致解凍時間過長，會讓微生物大量增殖。
低溫高濕解凍技術，在一定空間內，分階段控制溫度和濕度，利用循環風吹拂，帶動熱量傳導，緩慢解凍凍肉，保持原有色澤、營養成分，并控制水分流失，在保證品質的基礎上，可以提高企業的利潤，降低能耗。主要應用于肉類，禽類，海鮮等凍品解凍，主要針對各種肉制品的前期處理加工，解凍，化凍。具有實用性強，時間、溫度可調控的特點，工作效率高，節省人工成本，節省化凍的時間，是肉制品加工中的好幫手。
低溫高濕空氣解凍機原理
利用低溫高濕度循環空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態下緩慢解凍.風箱在多個風板下循環吹拂被解凍的產品,產生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導介質,通過PLC微電腦全自動分階段控制解凍的溫度,濕度和時間來實現解凍(低溫在10度左右抑制細菌的生長,濕度在90度左右)
設備主打優勢
1.解凍控制設置多段解凍模式，可精準控制解凍過程。
2.解凍后，肌肉組織飽滿有光澤、有彈性，解凍效果均勻，無黑線現象出現
3.原料肉的蛋白質和水分流失控制在2-3%左右，大限度減少了蛋白質跟水分流失。
4.低溫環境可以有效的控制細菌的生長，保證了肉不變質。
